Última atualização: 12/06/2026 às 17:45
Do aroma ao sabor: como funciona uma degustação de café
Produtos com Indicação Geográfica foram apresentados ao público no Connection Terroirs do Brasil, em Gramado
Renê Almeida
Oficina foi realizada no espaço “Café de Origem Controlada”, no Connection Terroirs do BrasilFoto : Renê Almeida / Especial / CP
Uma das atrações do Connection Terroirs do Brasil 2026, em Gramado, na Serra Gaúcha, é a área chamada “Café de Origem Controlada”. O espaço reúne 17 agroindústrias familiares de vários estados brasileiros com produtos que possuem o selo de Indicação Geográfica (IG), certificação que atesta a origem e as características únicas desses cafés. Uma das atrações do estande foi uma aula gratuita de degustação.
O instrutor João Vitor Mingorance, gerente da Escola de Baristas do Lucca Cafés Especiais, explica que uma degustação profissional começa com a ativação dos sentidos. “A gente vai sempre começar sentindo os aromas dos cafés. O pessoal que estava aqui sentiu os aromas dos potinhos para, quando a gente sentir os aromáticos, lembrar como o café pode ser diferente e quantos aromas possíveis ele pode ter”, afirma.
O aroma já despertou a curiosidade dos participantes. Na hora da prova, o instrutor orientou o grupo a preparar o paladar e detalhou as características de cada amostra. “A gente vai sentir as nuances de sabor, retrogosto, acidez e doçura. Tudo isso contempla a complexidade sensorial do café”, disse.
No local, há 17 bancas com opções de cafés produzidos em pelo menos quatro estados brasileiros: Ceará, Minas Gerais, Espírito Santo e São Paulo. Durante a degustação, cinco variedades foram selecionadas para estimular o olfato e o paladar dos participantes.
“Eu acho que o privilégio do brasileiro é poder morar em um país que tem tantas regiões produtoras de café, que produzem cafés distintos e com características exclusivas. O café é um produto de terroir, ou seja, pode ser diferente dependendo das condições microclimáticas da região, da composição do solo e do saber fazer regional. Aqui temos 17 exemplos diferentes de microclimas e de saberes regionais, o que resulta em cafés exclusivos e característicos de cada região”, explicou.
O Connection Terroirs do Brasil segue em Gramado até este sábado. Os estandes estão distribuídos pela Rua Coberta, Rua Pedro Benetti, Praça Major Nicoletti, Palácio dos Festivais e Sociedade Recreio Gramadense.
A reportagem viajou a Gramado a convite da organização do evento.
Fonte: Correio do Povo
