Última atualização: 04/08/2026 às 12:18
Por Stefany Sampaio | Folha Vitória
O Brasil é o maior produtor e consumidor de café do mundo, e mesmo assim, a maioria das pessoas não sabe o que gosta de tomar. Entra na cafeteria, pede o que o barista recomenda, compra o que está na prateleira. E foi olhando para essa lacuna do mercado, que Letícia Paiva, especialista em Cafés Especiais, Métodos de Preparo e Sensorial do Café, certificada pela Specialty Coffee Association criou o Sensia, plataforma digital que ajuda o consumidor a descobrir seu perfil sensorial e o conecta aos cafés, produtores e experiências que combinam com quem ele é.
A metodologia por trás da plataforma foi construída ao longo de seis anos de sala de aula, dando cursos e palestras. Foram centenas de alunos e uma observação sistemática de comportamento, cultura e preferências sensoriais.
“Comecei a perceber entre os alunos que existam perfil de consumo de café para cada pessoa e que isso se repetia, criando alguns padrões. O perfil envolve comportamento, cultura, preferências, tolerância, experiências que a pessoa já teve”, conta Letícia.
O problema era que tudo dependia da sua presença física. Por isso, a solução foi transformar o método em tecnologia.
A inspiração veio de uma experiência fora do Brasil. Em visita à destilaria da Johnnie Walker na Escócia, Letícia participou de uma degustação guiada por sete perguntas de preferências sensoriais. As respostas gerava uma pulseira colorida e uma experiência inteiramente personalizada para o gosto de cada visitante.
“Eu fiquei com aquilo na cabeça e falei: eu quero fazer isso com café”, conta. O que seria um teste rápido foi crescendo, incorporando a metodologia que Letícia havia desenvolvido em anos de ensino, e virou a plataforma.
O funcionamento é direto. O consumidor acessa gratuitamente, responde ao teste de perfil sensorial e recebe indicações personalizadas de cafés, metodos e experiências que conversam com o seu gosto. Para quem quer aprofundar o conhecimento sensorial, há cursos pagos disponíveis na plataforma. E para empresas, o Sensia pode ser licenciado com a identidade visual do cliente e oferecer treinamentos in company. A plataforma foi desenvolvida pela Blau Consultoria.
A visão de Letícia vai além do café. Queijo, vinho, chocolate e arte estão no horizonte da plataforma porque, no fundo, o problema é o mesmo em todos esses mercados. “As pessoas não sabem o que gostam. Não sabem qual café, não sabem qual chocolate, não sabem qual obra de arte comprar. Minha missão é ajudá-las a se enxergar e fazer escolhas mais assertivas”, afirma. O nome da plataforma, Sensia, carrega exatamente essa proposta: conectar o consumidor aos seus sentidos antes de conectá-lo ao produto.
O mercado de cafés especiais cresce 15% ao ano no Brasil, mais de quatro vezes o ritmo do café tradicional, segundo dados da ABIC. Esse espaço ainda não tem uma plataforma de identificação sensorial consolidada. O Sensia está sendo construído no Espírito Santo, com raiz em quatro gerações de cafeicultura capixaba e tecnologia para escalar sem depender da presença física de quem o criou.
